LA FORMATGERIA
Can Lecomte es una quesería que busca conectar el territorio con los sentidos a través de quesos artesanales, elaborados con respeto por las tradiciones locales y contemporáneas. Su enfoque está en destacar productos derivados de buenas prácticas de fabricación, con altos estándares de origen, procedencia y calidad.
La leche cruda, una materia viva que otorga al queso su carácter distintivo, junto a las particularidades del pastoreo y las razas autóctonas, aportan al producto final sabores que evocan la tierra, los animales y los vegetales del entorno.
La tienda da prioridad a quesos cuyo proceso de maduración y afinamiento resalta la riqueza geográfica y la tradición quesera de Europa occidental, promoviendo la diversidad de las técnicas artesanales de cada región.
MATERIA VIVA Y PASTOREO RESPONSABLE
La leche cruda es nuestra esencia: una materia viva que otorga carácter y autenticidad a cada queso. Creemos en las particularidades de un pastoreo responsable, donde los sabores evocan la tierra, los animales y los vegetales del entorno, creando una experiencia única en cada bocado.
MADURACIÓN Y TRADICIÓN ARTESANAL
Damos prioridad a quesos cuyo proceso de maduración y afinamiento resalta la riqueza geográfica y la tradición quesera de Europa occidental. Nuestro compromiso es promover la diversidad de técnicas artesanales de cada región, manteniendo vivo el legado de los maestros queseros.
-
Aina Canaves Bassa
Mallorquina de Santa Margalida, bailarina y pedagoga de danza contemporánea. Se encarga de cuidar el buen estado de los quesos. Siendo su favorito el Mahón, intenso y explosivo como las islas baleares.
-
Mara Litman
Argentina de Buenos Aires, amante del arte y del campo. Comparte su entusiasmo por los detalles y sabores de la tradición quesera, y le encanta ser la dj de la formatgeria. Su queso favorito es el Comté Joven porque empapa de aromas de hierbas el paladar.
-
Andreu Le More
Escritor y poeta barcelonés, ávido ciclista y buen conversador. En la tienda es quien mejor enfrenta el corte de las grandes ruedas de Comté. Su queso favorito es el Or de Montsec, cuya maduración y textura caracterizan un buen queso de cabra.
-
Natalia Castañeda Arbeláez
Pintora de paisaje y docente colombiana. Ama el queso y la relación que tiene este con el territorio de origen. Es quien se encarga de los detalles de la vitrina y el diseño de la tienda. Su queso favorito es l’Altre de Xauxa, cuya cremosidad trae el sabor de madera y fuego.
-
David Koral
Normando de origen, quien ha reconvertido su pasión en oficio para compartir la diversidad y cultura de la tradición quesera francesa. Es el fundador de la formatgeria y quien mejor conoce los quesos de la tienda. Su favorito, como buen normando, es el Livarot, el “coronel de Normandía”, un queso de carácter fuerte y auténtico.
-
Colaboradores
Arquitectura // Anna Vilà
Diseño e identidad // Diego Bustamante Oficina de disseny
Obras // Aurea Concept
Ropa y estampados // Ana Mundana
Mobiliario // Virginia Esposito
Lamparas // PalmiraCeramics
Delantales // Kiusha
Cerámica Menaje // Turbot desing
Página web // Alex Aguilar
Asesoría fotografía // Vanessa Martins
Historia
El nombre "Can Lecomte" rinde homenaje a la familia materna normanda de David Koral, un francés que, junto a su pareja Natalia Castañeda Arbeláez, ha echado raíces en Cataluña desde hace más de 15 años. Ambos se propusieron crear un espacio en Barcelona, frente al mercado de Sant Antoni, dedicado a la degustación y divulgación de quesos artesanales y vinos regionales, reflejando la rica cultura gastronómica de Francia, España e Italia.
Can Lecomte es un lugar para aprender sobre quesos, sus territorios, sus procesos de elaboración y los pequeños productores que los crean, fomentando la expansión de la tradición quesera a través de la apreciación y el conocimiento geográfico.