Considerado el “abuelo” de los quesos, el Petit Cantal Entre-deux es una joya histórica de la región de Auvernia. Su maduración durante al menos tres meses le confiere un carácter complejo, que se sitúa entre la suavidad del Cantal jeune y la intensidad del Cantal vieux. Su pasta es firme pero fundente en boca, y ofrece aromas de mantequilla fresca, frutos secos y notas ligeramente animales. Su corteza natural, de tonos dorados a grisáceos, protege una textura compacta y sabrosa que evoluciona con el tiempo