Ondare – Elkano 1 Gaztagune

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Ondare es un queso de coagulación láctica artesanal, elaborado con leche pasteurizada de oveja Latxa en la quesería Elkano 1 Gaztagune, situada en Aia, Guipúzcoa, en pleno Parque Natural de Pagoeta. Su nombre, que significa herencia o legado en euskera, rinde homenaje al maestro quesero Ramón Lizeaga. Este fue el primer queso que la familia recuperó tras su fallecimiento, reproduciendo con orgullo su sabor, su textura cremosa y su delicada corteza.

Ondare es un queso de coagulación láctica artesanal, elaborado con leche pasteurizada de oveja Latxa en la quesería Elkano 1 Gaztagune, situada en Aia, Guipúzcoa, en pleno Parque Natural de Pagoeta. Su nombre, que significa herencia o legado en euskera, rinde homenaje al maestro quesero Ramón Lizeaga. Este fue el primer queso que la familia recuperó tras su fallecimiento, reproduciendo con orgullo su sabor, su textura cremosa y su delicada corteza.

Características:

  • Origen: Aia, Guipúzcoa, País Vasco, España

  • Leche: Oveja Latxa, pasteurizada

  • Tipo: Queso de pasta blanda de coagulación láctica, corteza enmohecida natural

  • Textura: Firme en su juventud, se vuelve cremosa con el paso del tiempo

  • Afinado: Entre 20 y 30 días

  • Sabor: Notas ácidas al inicio, que se equilibran hacia un perfil más suave, láctico y dulzón con la maduración

  • Corteza: Color crema, rizada, desarrollada por el hongo Geotrichum candidum

  • Elaboración: Moldeado y cortado manualmente

  • Peso aproximado: 200 g

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