Ondare – Elkano 1 Gaztagune
Ondare es un queso de coagulación láctica artesanal, elaborado con leche pasteurizada de oveja Latxa en la quesería Elkano 1 Gaztagune, situada en Aia, Guipúzcoa, en pleno Parque Natural de Pagoeta. Su nombre, que significa herencia o legado en euskera, rinde homenaje al maestro quesero Ramón Lizeaga. Este fue el primer queso que la familia recuperó tras su fallecimiento, reproduciendo con orgullo su sabor, su textura cremosa y su delicada corteza.
Características:
Origen: Aia, Guipúzcoa, País Vasco, España
Leche: Oveja Latxa, pasteurizada
Tipo: Queso de pasta blanda de coagulación láctica, corteza enmohecida natural
Textura: Firme en su juventud, se vuelve cremosa con el paso del tiempo
Afinado: Entre 20 y 30 días
Sabor: Notas ácidas al inicio, que se equilibran hacia un perfil más suave, láctico y dulzón con la maduración
Corteza: Color crema, rizada, desarrollada por el hongo Geotrichum candidum
Elaboración: Moldeado y cortado manualmente
Peso aproximado: 200 g
